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| 冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究 | |
| 林若泰; 耿胜荣; 刘杨岷; 王利平; 王红; 张金木; 陈玉霞; 徐盈; 姚思德 | |
| 2008-03-10 | |
| Source Publication | 中国农业科学
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| Issue | 03 |
| Abstract | 【目的】研究冷却真空包装辐照猪肉异味气体主要成分和寻找异味源,为探明异味产生机理及去除方法奠定理论基础。【方法】用真空系统液氮冷却装置收集冷却真空包装猪肉辐照异味气体,用气相色谱质谱联用仪测定收集气体成分,确定异味气体成分并推测异味源。【结果】冷却真空包装猪肉辐照异味气体主要成分是二甲硫、二甲二硫、甲硫醇、乙酸甲硫醇酯;辐照异味气体来源于肉中半胱氨酸、蛋氨酸和维生素B1。异味气体量随辐照剂量增加而增加(0～3kGy),随辐照后冷藏时间延长而下降,与包装类型密切相关(P<0.05)。【结论】冷却真空包装猪肉辐照异味气体主要成分为含硫化合物,来源于含硫氨基酸和维生素B1。 |
| Keyword | 辐照 猪肉 异味 Gc-ms |
| Indexed By | CNKI |
| Language | 中文 |
| Funding Project | 应物所项目组 |
| Document Type | 期刊论文 |
| Identifier | http://ir.sinap.ac.cn/handle/331007/9083 |
| Collection | 中科院上海应用物理研究所2004-2010年 |
| Corresponding Author | 林若泰 |
| Recommended Citation GB/T 7714 | 林若泰,耿胜荣,刘杨岷,等. 冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究[J]. 中国农业科学,2008(03). |
| APA | 林若泰.,耿胜荣.,刘杨岷.,王利平.,王红.,...&姚思德.(2008).冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究.中国农业科学(03). |
| MLA | 林若泰,et al."冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究".中国农业科学 .03(2008). |
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