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| 高剂量辐照猪肉的挥发物、脂氧化和感官特征分析 | |
| 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙; 侯铮迟 | |
| 2005-02-28 | |
| Source Publication | 辐射研究与辐射工艺学报
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| Issue | 01 |
| Abstract | 经蛋白酶钝化与真空包装的猪里脊肉样品在-20℃作最高剂量达 45kGy 的 Co γ 射线辐照。观察或测 60定了辐照猪肉的感官特征变化、挥发物产生和脂氧化。实验结果表明,辐照味与脂氧化无关,而蛋白质辐解产物可能是辐照味的来源。志愿者品尝结果表明,辐照猪肉并无不易接受的感官特征变化。 |
| Keyword | 辐射加工 挥发物 脂氧化 辐照味 |
| Indexed By | CNKI |
| Funding Project | 应物所项目组 |
| Document Type | 期刊论文 |
| Identifier | http://ir.sinap.ac.cn/handle/331007/9296 |
| Collection | 中科院上海应用物理研究所2004-2010年 |
| Corresponding Author | 侯铮迟 |
| Recommended Citation GB/T 7714 | 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙,侯铮迟. 高剂量辐照猪肉的挥发物、脂氧化和感官特征分析[J]. 辐射研究与辐射工艺学报,2005(01). |
| APA | 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙,&侯铮迟.(2005).高剂量辐照猪肉的挥发物、脂氧化和感官特征分析.辐射研究与辐射工艺学报(01). |
| MLA | 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙,et al."高剂量辐照猪肉的挥发物、脂氧化和感官特征分析".辐射研究与辐射工艺学报 .01(2005). |
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| 高剂量辐照猪肉的挥发物_脂氧化和感官特征（116KB） | 开放获取 | -- | View Download | |||
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