CAS OpenIR  > 中科院上海应用物理研究所2004-2010年
高剂量辐照猪肉的挥发物、脂氧化和感官特征分析
侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙; 侯铮迟
2005-02-28
Source Publication辐射研究与辐射工艺学报
Issue01
Abstract经蛋白酶钝化与真空包装的猪里脊肉样品在-20℃作最高剂量达 45kGy 的 Co γ 射线辐照。观察或测 60定了辐照猪肉的感官特征变化、挥发物产生和脂氧化。实验结果表明,辐照味与脂氧化无关,而蛋白质辐解产物可能是辐照味的来源。志愿者品尝结果表明,辐照猪肉并无不易接受的感官特征变化。
Keyword辐射加工 挥发物 脂氧化 辐照味
Indexed ByCNKI
Funding Project应物所项目组
Document Type期刊论文
Identifierhttp://ir.sinap.ac.cn/handle/331007/9296
Collection中科院上海应用物理研究所2004-2010年
Corresponding Author侯铮迟
Recommended Citation
GB/T 7714
侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙,侯铮迟. 高剂量辐照猪肉的挥发物、脂氧化和感官特征分析[J]. 辐射研究与辐射工艺学报,2005(01).
APA 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙,&侯铮迟.(2005).高剂量辐照猪肉的挥发物、脂氧化和感官特征分析.辐射研究与辐射工艺学报(01).
MLA 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙,et al."高剂量辐照猪肉的挥发物、脂氧化和感官特征分析".辐射研究与辐射工艺学报 .01(2005).
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