CAS OpenIR  > 中科院上海应用物理研究所2004-2010年
猪肉高剂量辐照工艺及其营养变化
侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙; 侯铮迟
2004-12-30
Source Publication辐射研究与辐射工艺学报
Issue06
Abstract高剂量的电离辐射辐照可有效杀灭食品载带的微生物病原体,以确保食品安全并延长保存期。本工作研究了新鲜猪里脊肉的高剂量γ射线辐照工艺,通过蛋白酶热钝化、真空包装和低温辐照等工艺,可将辐照过程中所产生的化学反应的影响降至最小。对辐照猪肉的蛋白质SDS(凝胶电泳)、氨基酸和维生素分析表明,在(–20±5)℃温度下进行45kGy辐照,猪肉样品的蛋白质无重大损伤,仅发生很小的结构变化,氨基酸基本维持不变,维生素B1和B2的保留率分别为22%和61%。
Keyword辐射加工 热钝化 真空包装 低温辐照 凝胶电泳
Indexed ByCNKI
Funding Project应物所项目组
Document Type期刊论文
Identifierhttp://ir.sinap.ac.cn/handle/331007/9373
Collection中科院上海应用物理研究所2004-2010年
Corresponding Author侯铮迟
Recommended Citation
GB/T 7714
侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙,侯铮迟. 猪肉高剂量辐照工艺及其营养变化[J]. 辐射研究与辐射工艺学报,2004(06).
APA 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙,&侯铮迟.(2004).猪肉高剂量辐照工艺及其营养变化.辐射研究与辐射工艺学报(06).
MLA 侯铮迟,孙大宽,秦宗英,金江,朱莲娣,姚思德,盛康龙,et al."猪肉高剂量辐照工艺及其营养变化".辐射研究与辐射工艺学报 .06(2004).
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